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夏天带饭如何保证安全?

为了吃得顺口一些,也为了保证午餐的营养质量,很多朋友都喜欢自己携带「便当」,也就是盒饭,到单位当午饭吃。毕竟外卖很难买到健康餐,而号称健康质量比较好的餐食,也都价格不菲,而且未必名副其实。自己准备的食物不仅原料优质,营养搭配和油盐含量也可以把控

可是,天气一热,微生物活动加剧,食品就特别容易腐败。上班路上没有冷藏条件,单位也未必有冰箱可以放啊。

还有很多朋友担心,温度高了,细菌生长快了,在放置过程中,蔬菜中产生的亚硝酸研缕站┦只槔止偻静会增加。

那么,带饭的事情该怎么做才能保证安全呢?

 

要解决安全带饭的问题,归根到底,就是要和微生物作斗争。微生物无所不在,无孔不入,只要有食物中的营养素存在,它们就不会放过;只要温度适宜,它们就会疯狂繁殖,给食品安全带来巨大隐患。

人类之所以发明了冰箱,就是为了降低食物的储藏温度,从而降低微生物的繁殖速度,延缓食物的保质期。要想让盒饭安全,就是要在不能全程冷链的条件下,想出制约微生物的办法来。

 

 

微生物怕什么呢?古人已经给新普京手机娱乐官网网站想了好多主意。比如说,它们怕高渗条件。所以,多加盐、多加糖,泡在蜂蜜里,都能抑制腐败。又比如说,微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行。微生物也害怕过酸的环境,所以用醋泡也不容易坏。

可是,说来说去,这些条件好像都不太便于用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康,太干不好吃。这时候还有一条路,就是杀菌隔菌的方法,也就是罐头能够长期保存的原理:把里面的细菌都杀死,同时包装封严,让外面的细菌进不去,那么里面的食物就能暂时安全了。

 

这个原理,也一样可以用在带饭的事情上,只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒,大小要合适,让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。

 

 

程序是这样的:先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌;再把刚出锅的大米饭装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,再立即放到冰箱里。

这样,取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去,其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开,因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。

 

带着这样的饭去单位,放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来,那可就要小心了,很可能是细菌活动的结果。

正因为形成负压,外面的微生物进不去,里面的食物才能保安全啊。用勺柄或餐刀在盒子上下部分接缝处轻轻撬一下,让空气进去,解除负压,就可以打开了。或把盒子的扣锁打开,把餐盒微波加热一两分钟,里面的空气变热,就自然打开。千万不要硬掰!容易把盒子掰坏。

 

 

饭盒和盖子中间加一层保鲜膜就可以啦。放层保鲜膜再盖盖子就会好些,而且还能避免盖子和食物直接接触,塑料盖子沾油还不好洗。

有的饭盒盖自带排气口,在顶上设计了一个类似旋转按钮一样的开关。用指甲一撬,或旋转一下,空气就进去了,负压接触,盖子就松开了)。

很多人不明白食物要趁热冷藏的原理,降温速度越快留给细菌滋生的时间就越少。

 

当然,热菜也可以同样处理。专门用一个盒子或瓶子,用沸水烫过,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点立即放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难,把它们同时加热,然后一起放在盒子里就好了。

另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎。或者也可以放一些新鲜的水果。不切反而好……切块越小越容易坏。

 

 

除此之外,带饭用的菜在烹调上还有几个注意:

首先是多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。

其次是选材时要选适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜,不妨等到晚上回家再吃,也没问题。

 

第三,少做凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。凉拌菜没有经过加热杀菌,在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌,比较危险。如果一定要做,可以考虑多加醋和大蒜泥,起到抑制细菌的作用,安全性就能提高。

可以直接带新鲜蔬菜和调味汁/沙拉酱,到吃的时候再撕碎切碎,拌上调味汁,这样比较安全。

这样,带着三个盒子去单位,有米饭,又有热菜,又有生蔬菜或水果,基本上就能满足营养需要了。

 

现在有冰袋,也有保温袋。把饭菜放在保温袋里,再加几个冻硬了的冰袋,就可以在几个小时之内保持冷凉的温度。这样,即便上班的路上很热,即便单位没有冰箱,也可以在几个小时中有效降低细菌增殖速度。如果单位有冰箱可以存放,那就更好了。

 

 

有的朋友说:直接把米饭放到冷冻室,就可以充当冰块了,可以省下冰袋了。是个好主意。冰袋现在重复利用率很低,也是造成污染。新普京手机娱乐官网网站都是头天晚上做出来,然后冷冻,第二天冻硬了,放一上午正好化开加热。

有冰袋、保温袋和冰箱的帮助,带饭时的食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。

即便有各种低温措施,为了防住那些耐低温的致病菌,饭菜吃之前最好再用微波炉或蒸箱加热杀菌一次。虽说加热一次难免有一定的营养素损失,但毕竟食品安全是第一位的,所以该加热的时候还是不要图省事哦!

 

PS:有些保温饭盒可以长时间地保温 60 摄氏度以上。这样维生素损失会很大,而且很多食材的风味口感会因几个小时的加热而改变。不提倡长期这样带饭。不过,可以考虑在单位放个小微波炉,二三百的。同事们 share 一下费用。也可以考虑用电热的饭盒来杀菌。总之,基本道理明白了,具体操作方式很多。

 

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